蜜伊冰坊：以鲜果能量饮之名杀出大市场

 观察当前国内的综合类休闲餐饮行业，不难发现，共有两大类品牌占据着市场。一类是肯德基、麦当劳、必胜客等洋快餐，随着食品安全事件的曝光，这类洋快餐市场迅速萎缩，是否还能卷土重来尚不可知;另一类就是星巴克、两岸咖啡、咖啡陪你等外资或合资品牌，但是这类品牌均以咖啡为主打，多选址在繁华的商业区以及高档的金融区，为白领等商务人士服务，目标消费群体明确。基于这一分析，蜜伊冰坊项目看到了巨大的市场空白，即主攻“社区市场”。蜜伊冰坊的项目负责人认为，长期以来，咖啡代表着品味、情调、小资、商务等文化元素，而社区和学校周边的人群对这些元素的需求欲望并不强烈，他们需要的是快捷地、方便地、及时地饮用饮品，在获得解渴实际功能的基础上，还能获得营养。因此，蜜伊冰坊针对“社区市场”的受众推出了独家的主打产品“鲜果能量饮”，并加入了冰品、披萨、牛排等小吃，打造出中端休闲餐饮品牌。事实证明，蜜伊冰坊的这一打法瞄准了市场的“七寸”，从而帮助该品牌杀出咖啡品牌霸占的市场，撕开了新的消费市场，自去年9月上市以来，历时不足一年，店面已经突破了50多家，成为了各大社区、校区民众喜爱的品牌。

  选址秘密：最贵的不一定是最好的。
  蜜伊冰坊时尚饮乐汇并不主张将店面开在繁华的商业圈内，反而更倾向于开在一个社区以及中小学较为集中(三个)的区域。这里有什么门道吗?项目负责人有自己独到的理解，繁华商业圈虽然客流量大，但是房租也高，很多都被房租吃掉了，另外竞争对手也多，而社区虽然客流量不是很大，但是周边没有竞争对手，自然也就高了。就社区区域，蜜伊冰坊也有选址黄金区域，即“把口占角，占去路”。
  所谓把口占角，就是十字路口的把角处，能够吸引多方向的目光，截住多个方位的客流。根据统计数据显示，开在路口把角要比开在路的某侧的客流量增加近40%;占去路其实主要是指针对学生顾客，每天上学的时间比较紧，学生根本无暇注意，也不会光顾，反之放学了，时间不紧，吃点小零食，买点饮料很正常，光顾饮品店的顾客就会很多。
  此外，如果可以临近公交站最为理想，饮品店虽然没有临近，但是距离也不要太远，大概有150米，很多人等车的时候也会买上一杯饮品。
  顾客秘密：社区是隐形金矿
  很多人认为紧邻社区，生意会少很多，其实恰恰相反，挨着社区要比挨着商业街更赚钱。
  除了之前说的竞争对手少的因素之外，还有几个理由：
  一是，喝饮品已经形成了一种习惯，现在很多年轻人在家里也不喝白开水、纯净水，更多倾向于喝各种饮料，喝特色饮料已经成为了很多人的习惯。像社区周边的便利店，除了一些快餐类食品、烟之外，饮品排在销售榜的第三位，说明社区对于饮品的需求很大。
  二是，社区意味着是社区商业圈。在社区圈周边除了餐饮企业，还有培训机构、商店、公园、剧场、写字楼、学校、幼儿园、医院、银行……这就代表了客流量。这些地方的客人其实都是潜在顾客，而且数量一点也不少。以济南某步行街为例，这条最著名的商业街日客流量最高的时候可达20万人，平日客流量也就五六万人，而蜜伊冰坊某社区店周边(半径不超过500米)有6个成熟的社区，常住人口总量有四五万人，如果算上流动人口，总量接近7万人，也就是说平日里天桥社区店周边客流量比繁华商业街还要高，交易成功率自然也高。据统计，蜜伊冰坊社区店日均销售量约600杯，每杯的平均毛约3.2元，这个数字绝不输给繁华商业街。
  秘密：外卖成了赚钱的利器
  蜜伊冰坊最大来源就是销售饮品，其次是提供外卖服务，特别是针对写字楼、学校、培训机构、广场舞者四类客户。
  首先，写字楼。现在很多社区周边也都有写字楼，里面也有不少企业，客户数量肯定没有CBD区多，但是CBD圈的竞争对手也多，平均到每个门店的客人未必比社区店多。写字楼里大多数是办公室一族，他们经常会到下午两三点钟点一些饮品，一来是放松;二来是提提精神，恰好这段时间，饮品店的业务量也不大，刚好可以满足外卖业务，这样其实也提升了顾客黏度。
  其次，学校。现在的学生真是太娇贵了，有时学校为了丰富学生的课余生活，举办个球赛、运动会等等，学生都不喝矿泉水，直接点饮品，别看频率不高，但是单个客单量却不低，今年五一前，某中学举办春季运动会，仅运动会期间，蜜伊人冰坊就销售了近千元的饮品。
  第三，培训机构。社区周边的培训机构，一到周末就会举办一些试听会，组织一些有意向的家长、学生来试听，光听有时显得服务不到位，所以有时培训机构就会到饮品店点一些饮品送给来试听的家长或学生。现在日均外卖量占到总业务量的35%左右，算是蜜伊冰坊盈利的一大利器。
 

  第四、广场舞者。不要忽视频上“新闻头条”的广场舞大妈们。这些老姐们跳舞之前会团购饮品，活动完之后即时饮用。每晚仅广场舞大妈购买的饮品就超过四十多杯，也算是蜜伊冰坊的一大业务。