广东美食和啤酒的搭配

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广州菜是其中的最核心的组成部分。自明清以来，广州的闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店，各个食肆争奇斗艳，食品之丰，款式之多，世人称绝，有“食在广州”之说。广州菜用料广博奇杂，配料多而巧。讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香” ，追求原料的本味、清鲜味。

其中有代表性的就是白切鸡。把鸡浸在开水里浸熟，保持了鸡的原味，吃的时候才加姜、盐等配料。清平鸡是白切鸡中的佼佼者，被称为“广州第一鸡”。它只用白卤水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑洁白清香，骨都有味。广东人吃白切鸡，无论是独自在家小酌，还是在排挡上三五小聚，用来搭配的无疑都是啤酒。因为吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，口味比较清淡，追求鸡肉本来的鲜香味，而啤酒恰好也不掩盖鸡肉的清香，夏日时候更是清爽可口。最近几年，也有些海外回来的朋友用来自台湾地区的台湾啤酒来搭配白切鸡。台湾啤酒由于加入了台湾本地特有的蓬莱米酿制，有一种独特的香气，和白切鸡的香味相得益彰，又进一步提升了白切鸡的口感。

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东江菜属于客家菜的广东分支。传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，经过多年的发展之后，也逐步形成了自己的地方特色，注重“原汁原味、美味可口、回味无穷”。盐焗鸡，梅菜扣肉都是东江菜的典型代表。但是更为著名的则是东江酿豆腐。

东江酿豆腐源于古时中原人包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，便想出了酿豆腐的吃法。因岭南有黄豆而少面，所以前人用制作过黄豆即是豆腐包饺子而得来。豆腐用煎、酿、煲等制法，原煲上桌，热气腾腾，味香汁浓，玲珑剔透，极具食相。东江酿豆腐一年四季都适合食用，食用时候也适合搭配口味清爽的饮品，啤酒仍是。黄豆的清香和麦芽的清香都恰到好处的呈现，也是客家人在家常见的宴客之道。

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潮汕菜，也称潮州菜，是广东菜系的另一大流派，其受闽南菜系和广东菜系的双重影响，有自己独特的风格。由于靠海为生，潮州菜最知名的当属“打冷”所谓潮州“打冷”，就是把新鲜海鲜蒸熟，等凉冻后沾香蒜油或豆酱吃，风味别致，没有腥味，反而格外鲜美。这种做法由先前渔民于无意间发现的，从而流传了下来。广义上的打冷以海鲜为主，包括冻红蟹，生腌咸虾蛄和各种卤水。狭义上的打冷也是潮州有地方特色的当属“鱼饭”。

鱼饭就是鱼，是用新鲜海鱼水煮而成，“以鱼当饭”是渔民常年生活的写照。“鱼饭”通常指潮州的“冻鱼”，吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热，还可以蘸上潮州特色的酱料。一份鱼饭，两瓶啤酒，就是一个典型的潮州人的晚餐。

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很多人一直疑惑海鲜和啤酒的搭配。但是在潮汕饮食文化中，渔民和大海支撑了文化的承续，因此海鲜在潮汕人的生活中必不可少。而啤酒又是简单易得的清爽饮品，尤其是潮汕地区离台湾地区距离很近，台湾啤酒在当地也颇有影响。台湾啤酒使用优良的大麦芽、芳香型的啤酒花，還有台湾蓬萊米，所以口味清爽、新鲜柔顺、泡沫绵密，细致持久，不仅可以搭配潮汕打冷，也和东江菜系，广府菜系在配搭上相辅相成，是为广东美食搭配的上佳之选。