舌尖上的如一坊海鲜火锅，从一口锅见匠心

     中华饮食文化源远流长，中国传统饮食文化既是中国传统文化中重要的组成部分。火锅也算是中国人民的伟大发明之一，在中国，尤其是冬天，深受广大人民的喜欢。但是对于火锅，不少人的理解仍停留在一个普通的锅，架上炉火，倒入高汤，备好多样新鲜食材用以涮烫，即是火锅。也有不少人认为，火锅重点就在于热火朝天的气氛，不一定在于食材。各人见解有异，也有不少的资深“吃货”，在追求氛围的同时，对食物的追求更上一层，工欲善其事，必先利其器，于是火锅的组成部分——锅，就成为他们研究的重点部分。

    热衷于看古装剧的想必对带“烟囱”的铜锅有印象。然而用铜锅做火锅也经历了多代变革，中间的“烟囱”是用来传热和排烟的，而现代使用天然气酒精作燃料，基本上不需要排烟，主要作用就变为传热和通风。“烟囱”可以让锅里的水均匀受热，越接近烟囱温度越高。后随着电饭锅、电磁炉等电器因便携、安全等优点走入千家万户，电铜锅也逐渐发展起来，且铜独有的杀菌特性也逐渐为人所知，据悉，铜锅涮肉对食物起到至关重要的作用。当人把水倒入铜锅时，就产生了“铜离子效应”，这种巨大的杀菌效果阻止了微生物的产生，所以坊间也有种说法，用铜锅来涮羊肉是最好不过了。其实电铜锅中“烟囱”设计作用已不大，但不少人为了“老火锅”的感觉，也没有将这设计拆下来。

    中式铜锅因“烟囱”的存在，不好放置隔板，后重庆有人发明了一种“鸳鸯锅”，特色就是将两种汤底结合于一锅，锅中有一隔板或另置内锅，可以同时满足吃辣与不吃辣的人、重咸与清淡口味或达到荤素同锅的效果。但这样的锅材质也多种多样、锅型也有所不同，有铜锅、铁锅、铝锅、不锈钢锅等家中常见的锅。但也有火锅店家独具匠心，严格考察过中国各大品种、材质的锅后，仍觉不够满意，将目光放向国外的高档、奢华的锅具品牌——Ruffoni。这就是开在香蜜湖1979文化创意园的如一坊海鲜火锅。

    Ruffoni诞生于意大利北部小镇，阿尔卑斯山湖畔，自古以来就是欧洲铜制技术人才荟萃之地，历经数个时代，出现许多技艺精湛的铜匠，其创造的艺术作品都被欧洲的名流显贵所追捧，Ruffoni铜锅具有极为优良的导热性，速度为一般材质锅具的三倍，传热迅速、均匀、精准；也由此，对加热时间与温度有高水平要求，与中国研究的铜“杀菌”特性一样，铜元素对人身体也有益，渐成为米其林星级餐厅尤其是最高档的三星级厨房的必备。外表奢华靓丽，在中小火即可急速升温的特性，又让Ruffoni具有节约能源、环保减碳的优点。

    如一坊海鲜火锅，主打港式火锅，以滋补养生为主，港式火锅对汤底尤为重视，每一锅汤都炖足八小时，通常在前一晚上就开始准备，十余种珍贵食材辅助主食材，在营养价值与口感方面相辅相成，不显突兀，每一种汤底都独有特色，同样浓郁鲜美。既以“海鲜火锅”为名，海鲜是其招牌，且每种海鲜都是高档海鲜：来自澳洲的黑鲍、大龙虾；来自朝鲜海域的红毛蟹；来自加拿大的象拔蚌……海鲜池内珍贵海鲜种类繁多，均生龙活虎待食客选择，即点即片，香港名厨专业处理去腥，并在一条龙服务的服务生中把握涮烫的最佳时机，让食客感受到原汁原味的海鲜鲜甜口感。

    海鲜火锅既然重在让海鲜保持原汁原味，讲究“匠心”的如一坊选择Ruffoni就是非常正确的选择。一是奢华高贵，如一坊作为一个高端海鲜火锅名店，北欧风格的装修简约优雅，海鲜来自五湖四海，都是原产地空运而来的高档品种，服务生从备餐、涮烫、分餐一条龙优质服务……选择Ruffoni这样精致奢华的锅具可谓是锦上添花。二是为食物美味，上文有提到，海鲜火锅重在汤底与食材，让食客品尝原汁原味，因此，导热性优良，传热迅速、均匀、精准的Ruffoni就尤其适合港式火锅食法，能很好地保留食材的营养成分。

    从一口锅见匠心，如一坊海鲜火锅在对于锅具的选择上就可以看出对待客户是多用心，普通的火锅店也许在食材上注意、也许在环境上注意，但普遍都对锅较为忽视，都仅将其视作一个载体，而如一坊海鲜火锅能够从微处考虑，精挑细选锅具，既考虑体面也考虑食物，可谓是颇具“匠心”。
 
    店家名称：如一坊海鲜火锅
    位置：香蜜湖1979文化创意园A2栋5层
    交通：香梅北地铁站B出口
    订餐电话：0755-82332333
    人均：300+