后疫情时代：餐饮商家如何实现战略转型

   根据iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，疫情发生前，采取线下经营为主或者线下线上并重的受访餐饮商家将近85%。疫情发生后，近八成受访餐饮商家在疫情期间采取All in线上的方式。

（资料来源：艾媒报告中心）

   这次疫情就像一块炼金石，相对之前已经在线上开展业务的餐饮商家而言，从未在线上经营的商家需要迎接更多的挑战。这让餐饮商家们更加迫切地意识到战略转型和数字化技术变革升级的重要性。

（资料来源：艾媒报告中心）

一、数字赋能小店：精细管理改善运营

   餐饮行业很多店铺经营受限于经营者精力，在门店管理、后厨管理等方面，还停留在人工处理的粗放式经营。而人又是餐饮行业最难掌控的生产要素，因此如何机械化、标准化的规范经营，节省成本、提升效率，是整个餐饮行业的痛点，也是企业可以创新的沸点。

   眼光长远的企业已经开始布局餐饮行业中小商户SaaS服务。除了美团等典型的线上餐饮玩家的入场，还有受资本市场追捧的老牌企业移卡集团，其主打产品之一的智掌柜（http://www.lszzg.com/）正是提供SaaS服务的品牌。它避开众多头部的锋芒，选择在更细分、更有潜力的快餐、小吃、奶茶等轻量级的市场成功地跑了起来。

   智掌柜有效缓解了餐厅前中台的压力，为餐饮商家提供一体化解决方案。从产品功能来看，涵盖从点餐、收银、预订、排队到后厨管理、会员营销等一系列餐饮服务工具，帮助商家提升运营效率。同时，系统对接外卖、团购等多种线上平台，帮助商家实现营收破圈。当然商家还可以通过智掌柜对渠道全流程做数据分析，生成维度丰富的营业报表，餐厅经营状况一目了然。

二、线上营销推广：从“人找服务”到“服务找人”

   2020年国内流量红利消失，商家获取流量越来越困难。与此同时，数字营销的生态也在发生变化。明略科技集团副总裁谭北平在演讲中指出，无论时代怎么变，营销的两个关键要素不变：“抓住流量，找到对象在哪，用好的方式和手段触达；打动人心，理解和抓住消费者消费决策的微时刻。”

   所以如何用持续的互动与创新来面对动态的社会文化，是餐饮商家需要不断探索的命题。这一点，可以从智掌柜打造的#关爱老板协会#文化IP管中窥豹。

   过去“人找服务”，现在“服务找人”。一句“老板，缺人吗？”，意味着智掌柜在消费端的升级出圈，同时也让用户看到更多定制化的服务；与此同时，餐饮商家也可以借助智掌柜将服务更精准高效地传达给更多用户。

三、小店也需修内功：回顾经营本质，为客户创造价值

   世界管理大师彼得.德鲁克说，“企业的目的就是创造顾客。”餐饮商家想要立足长远，仍需回归经营本质，坚持顾客价值。

   从经营的基本4要素，顾客价值、成本、规模、盈利来看，你会发现顾客价值才是管理者真正需要关心的。

   餐饮商家实现线上数字化转型，坚持智能化。其实包括了将餐饮商家各个环节信息化，免去手写信息的繁琐，提高效率的同时也减少了出错率。同时，各渠道订单信息实时同步到后厨，也提升了商家产出效率。

   这就为在外卖环节中的弱势群体—消费者们赢得了时间。事实上，在眼下的时间节点，为商家提供赋能，释放出商家的生产力，其实也是餐饮SaaS服务的价值所在。

   尊重行业，尊重趋势，更要尊重用户与对手，始终把精力用在最重要的服务两个字上。这也是后疫情时代带给我们的思考。

最后

   餐饮商家们除了关注自身外，还需要多多关注外在生态环境的转变。整体环境已经由移动互联网时代往5G万物互联时代迁移。这也意味着，其中有着比“人货场”更立体和丰满的商业空间。